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Frente 3 — Fornecedores e artesanato

Data: 2026-08-23 · Tipo: desk (definição de fornecedores) + pré-campo · Status: em análise Fonte+data de acesso: ver data/fontes.md (todas acessadas em 23/08/2026).

Objetivo: validar se há fornecedores reais de cachaça/licor de agricultura familiar, bebidas baratas (cerveja) e artesanato em consignação em Salvador, com preços compatíveis com o modelo (CMV ≈ 38% do bar; margem artesanato ~30%).

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1. Associação Jaqueira (fornecedor indicado pelo dono)

Há registro público de uma entidade com este nome: Associação Agroecológica da Jaqueira (@aajaqueira, site aajaqueira.com), com sede na zona rural de Amargosa-BA (Povoado do Córrego, via Amargosa–Mutuipe), Vale do Jiquiriçá.

O que se sabe publicamente:

• Natureza: **associação de agricultura familiar agroecológica e economia solidária; trabalha com "Agroecologia, Veganismo Popular, Educação do Campo, Economia Solidária, Cultura Viva" (Instagram, ~6 anos de atuação).
• Atividades/serviços descritos no site: cantina vegana e mercadinho de produtos naturais/veganos; participa de feirinhas agroecológicas (ex.: no IF Baiano de Santa Inês).
• Ações com fomento público: selecionada em edital de cozinha solidária do MDS (produz ~400 refeições/dia com alimentos da agricultura familiar agroecológica; liderança majoritariamente feminina).
• Localização/contato: Instagram aajaqueira e site aajaqueira.com.

IMPORTANTE — lacuna de dado ([dado não obtido]):

• Não há registro público confirmando que a Jaqueira produz/comercializa cachaça, licor e/ou artesanato. O portfólio público é de alimentos agroecológicos/veganos e mercadinho.
• Configuração de CADSOL/agricultura familiar da associação: não confirmada em fonte pública nesta consulta (a associação atua com economia solidária, mas o cadastro é de confirmação de campo).
• Preço de atacado, volume mínimo e condições de consignação: [dado não obtido] — fechar em campo (Gate C).

Colisão de nome a evitar: o termo "Jaqueira" aparece no mercado de cachaça como madeira (cachaças envelhecidas em tonéis de jaqueira, ex. "Cachaça Matriarca Jaqueira" ~R$90/750ml, Cachaçaria Nacional). São artigos diferentes da associação de Amargosa. Não considerar esses rótulos como produto da Jaqueira.

Conclusão do subitem: existe base pública de agricultura familiar agroecológica/economia solidária compatível com o discurso do fornecedor, mas produtos (cachaça/licor/artesanato), certificação e preços exigem confirmação em campo — exatamente a pendência já anotada em 2026-08-23-fornecedores-jaqueira.md.

2. Cachaça/licor de agricultura familiar na Bahia (fornecedores reais)

Oferta existe e é organizada. Canais realistas para o projeto:

Fonte/Produtor	O que é	Produto	Preço de varejo (referência)	Canal para atacado
Cachaça Abaíra — COOPAMA (Abaíra, Chapada Diamantina)	Cooperativa de agricultura familiar desde 1998; 1ª cachaça com Indicação Geográfica do Brasil; medalhas	Prata/Ouro 670 ml e 500 ml	Ouro 500ml ~R$50; Ouro 670ml ~R$84–87	Empório Rio Vermelho, Mercaf, loja da cooperativa
Cachaça Serra das Almas / Fazenda Vaccaro (Rio de Contas, Chapada Diamantina)	Produtor de agricultura familiar, cachaça orgânica	Prata 670ml; Ouro Orgânica 670ml	Prata ~R$55–75; Ouro org ~R$69,90	Lojas especializadas; negociação direta
Outros produtores de cachaça do interior (ex.: Rio do Engenho, Serra das Almas, microprodutores do Vale do Jiquiriçá/Sudoeste)	Agricultura familiar	cachaça branca/envelhecida	variado	feiras (Agricultura Familiar)

• Capilaridade do setor: Anuário da Cachaça (Mapa): 1.538 estabelecimentos elaboradores no Brasil e 8.379 cachaças registradas em 2025; a Bahia tem ~55 estabelecimentos elaboradores registrados no MAPA (dado de 2026).
• Canal público de atacado/redes de economia solidária:
  • Mercaf (mercaf.com.br) — plataforma digital da FEDERAÇÃO UNICAFES-BA para agricultura familiar dos 27 territórios; roda sobre cooperativas (entre elas a COOPAMA); tem área de Vendas Corporativas; frete grátis a partir de ~R$300; contato (71) 98450-1586. Categorias de cachaça/licor sem produtos listados nesta consulta → preços/volume via contato.
  • Empório da Agricultura Familiar (Mercado/Feira CeaSinha do Rio Vermelho, Av. Juracy Magalhães Jr, 1624) — vitrine varejo de cachaça e licores da rede UNICAFES em Salvador; também referência para compra e contato com cooperativas.
• Licores de agricultura familiar: produzidos por cooperativas apoiadas pela CAR (Bahia Produtiva, Pró-Semiárido) — sabores típicos: mel de cacau, jenípapo, pimenta, maracujá, gengibre; vendidos no Empório Rio Vermelho e via cooperativas (Mercaf). Existe ainda polo tradicional de licores de Cachoeira (Recôncavo) com distribuidoras (ex.: licordecachoeira.com.br, Roque Pinto).
  • Preço exato de atacado do licor: [dado não obtido] em fonte pública; estimar a partir de varejo de referência de cachaça artesanal na modelagem ou confirmar direto.

Faixas para o modelo (dose/varejo):

• Cachaça artesanal em dose (150–200 ml servidos / venda por dose 50 ml): com cachaça de atacado direto a produtor/cooperativa na faixa estimada R$35–55 por garrafa 670 ml (≈ 13 doses de 50 ml → ~R$2,7–4,2/dose de custo), a venda de dose a R$8–12 fica dentro de CMV 33–48% — compatível com o alvo de 38% se priorizada a venda por dose/degustação e batida com 51/outras mais baratas.
• Garrafa inteira (atacado→varejo): margem do varejista fica apertada se comprar no preço de prateleira; negociar atacado direto a cooperativa (Mercaf/Empório/COOPAMA).

3. Cerveja/bebidas baratas — atacado em Salvador

Atacadistas/grossistas acessíveis:

• Redes atacadistas em SSA: Assaí e Atacadão (múltiplas lojas) — prateleira para barrar estoque de cerveja/refrigerante/água.
• Distribuidoras/depósitos de bebidas locais: Santiago Distribuidora (Rua Iriguaçu 52, Paripe), Depósito de Bebidas Sales (Av. Edgard Santos 500, Doron), Leblon Mix (online), Baratão das Bebidas, e distribuidoras de cerveja (Heineken/Ambev locais) com entrega para bares.

Faixa de preço de compra (spot, promocional em atacado/lojas — para o modelo):

Produto	Compra (atacado/atacadão)	Venda sugerida de bar	CMV no item
Cerveja lata 350 ml popular (Itaipava)	~R$1,99–2,68/un (caixa 12 ~R$32,16)	R$5,00–6,00	~33–44%
Cerveja lata 350 ml marca média (Amstel)	~R$1,99/un (promo) / caixa 12 ~R$39,90	R$5,00–6,00	~33–44%
Cerveja long neck 355 ml	~R$7,04–7,75	R$9,00–12,00	~58–86% (margem apertada — não ser ite-âncora)
Cerveja 600 ml (Bud/Amstel)	~R$7,99–8,99	R$12,00–15,00	~53–67%
Cerveja Heineken lata cx12	~R$59,99–64,99 (≈R$5,00–5,40/un)	R$7,00–8,00	~67–71%
Coronita long neck 210 ml	~R$2,59	R$5,00–6,00	~43–52%

Os preços de cerveja acima são verificações pontuais (spot) de atacadistas/ promoções (Assaí, Super Pai, Leblon Mix), não cotações garantidas de atacado para bar. Servem como faixa para o modelo, a confirmar com distribuidoras locais no Gate C. Leitura para o modelo (CMV 38%): a lata 350 ml popular comprada no atacado (~R$2,00–2,70) vendida a R$5–6 sustenta CMV de 33–44%. Long neck e rótulos premium têm CMV alto (>55%) — devem ser edição/produto de apoio, não a base do bar, sob risco de estourar o CMV de 38%.

4. Artesanato em consignação

Cooperativas/coletivos e canais (economia solidária):

• CADSOL (Cadastro Nacional de Empreendimentos Econômicos Solidários, MTE) — cadastro oficial de EES; porta de entrada para cooperativas/associações/grupos informais financiáveis e parceiros (gov.br; plataforma com conta Gov.br).
• Cesol Salvador — Centro Público de Economia Solidária (SETRE-BA): assessora ~200 empreendimentos em Salvador, Itaparica e Vera Cruz; atua com artesanato, cultura e agricultura; organiza feiras e pontos de venda.
• Feira Artesanato da Bahia e Economia Solidária (SETRE) e feiras periódicas (Fábrica Cultural / Instituto Casa da Cidadania; Cesol) — ponto de prospecção direta de artesãos para consignação.
• Cooperativas de artesanato baianas com produtos de identidade: COPARTT (trançado tupinambá, Entre Rios), COOPERAFIS (Fibras do Sertão, Valente).
• Carteira Nacional do Artesão (coordenação de fomento do artesanato) como validação de qualidade/originalidade.

Condições típicas de consignação:

• Na venda em consignação o lojista paga apenas o que vendeu e fica com uma porcentagem da venda (é o modelo econômico para o projeto: artesanato entra sem capital de giro).
• Margem/repasse típico do lojista no varejo brasileiro: ~30–50% do preço de venda (referência setor: hiper.com.br) — compatível com a meta de ~30% (e ainda com folga) usada no modelo (premissas-modelo.md: margem artesanato ~30% = R$1.000/mês).
• Na prática alguns coletivos preferem a compra à vista (com nota) em vez de consignação — definir por parceiro no campo.

Risco/ajuste: a dimensão artesanato é pequena no modelo (~R$1k/mês de margem). Consignação elimina risco de estoque; o esforço é selecionar 2–3 parceiros (Cesol Salvador + cooperativas/fábrica cultural) no Gate C para fechar condições e volume.

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Síntese para o modelo financeiro

• Compra viável e barata existe para o núcleo do bar: cachaça artesanal de agricultura familiar (COOPAMA/Abaíra e Serra das Almas/Rio de Contas, via Mercaf/Empório Rio Vermelho) e cerveja lata popular a ~R$2,00–2,70 em atacado (Assaí/Atacadão/distribuidoras).
• CMV ~38% é atingível apenas se a base do bar for lata popular + dose de cachaça artesanal. Long neck e rótulos premium têm CMV >55% e não podem ser ite-âncora. Recomenda-se mixar: lata popular (âncora) + cachaça artesanal em dose + 2–3 long necks de apoio com margem menor.
• Artesanato em consignação (~30%) é factível via CADSOL/Cesol/cooperativas e não demanda capital de giro.
• Pendências reais de campo (Gate C): produto/preço/volume da Associação Jaqueira (portfólio de cachaça/licor/artesanato não confirmado em fonte pública), preço de atacado real de cachaça/licor das cooperativas, e cotações de distribuidoras de cerveja (os preços de hoje são spot).

Resultado

Frente 3 avaliada (desk). Para cada subitem:

1. Associação Jaqueira: confirmado publicamente um registro de Associação Agroecológica da Jaqueira, agricultura familiar agroecológica/economia solidária em Amargosa-BA — mas o portfólio cachaça/licor/artesanato, certificação e preços estão [dado não obtido] (só a campo). Link: aajaqueira.com; instagram @aajaqueira; cacauechocolate.com.br (cozinha solidária).
2. Cachaça/licor de agricultura familiar: confirmado que existe oferta organizada — COOPAMA/Cachaça Abaíra (1ª com IG do Brasil) e Serra das Almas/Rio de Contas como principais; canais Mercaf (UNICAFES-BA) e Empório da Agricultura Familiar (Rio Vermelho) para varejo/atacado; Bahia com ~55 alambiques registrados no MAPA. Links: cachacaabaira.com.br, gov.br (Anuário da Cachaça), mercaf.com.br.
3. Cerveja/bebidas baratas: atacado disponível em Assaí/Atacadão + distribuidoras locais (Santiago, Sales, Leblon Mix). Lata popular ~R$2,00–2,70/un (spot); long neck ~R$7,04–7,75 (CMV>55% — não ancorar). Links: assai.com.br, atacadao.com.br.
4. Artesanato consignação: factível — CADSOL + Cesol Salvador (~200 EES) + Feira Artesanato da Bahia/SETRE; repasse típico do lojista de ~30–50% do preço de venda apoia a meta de 30%. Links: gov.br/CADSOL, ba.gov.br (Cesol), hiper.com.br.

Margens suportam o modelo (CMV ~38%): parcialmente sim, sob condição — núcleo do bar em lata popular + dose de cachaça artesanal; long neck/premium só como apoio. Artesanato consignado não pesa no CMV do bar.

Recomendação para o Gate C (45–60 dias, campo):

• Avançar a Frente 3 (fornecedores viáveis e baratos existem; artesanato em consignação factível).
• Investigar/confirmar em campo antes de fechar:
  1. Associação Jaqueira — portfólio real (cachaça/licor/artesanato?), preço/volume, certificação CADSOL/familiar e logística até Salvador.
  2. Atacado de cachaça/licor — cotar COOPAMA (Abaíra) e Serra das Almas direto e via Mercaf/Empório Rio Vermelho (preço caixa + volume mínimo).
  3. Cotações de distribuidoras de cerveja locais (substituir os preços spot por preço fechado de contrato/prazo).
  4. 2–3 parcerias de artesanato via Cesol Salvador / Fábrica Cultural para consignação com ~30%.
• Bloqueio de Gate: não identificar nenhum bloqueio estrutural; a única incerteza relevante é o portfólio real da Associação Jaqueira (mitigável com os fornecedores alternativos COOPAMA/Serra das Almas/Mercaf já mapeados).

Arquivos alterados

• centro-convivencia-salvador/data/2026-08-23-frente3-fornecedores.md — novo arquivo da Frente 3 (fornecedores/artesanato).
• centro-convivencia-salvador/data/2026-08-23-fornecedores-jaqueira.md — atualizado (complemento com achados públicos da Associação Jaqueira; nada foi apagado).
• centro-convivencia-salvador/data/fontes.md — seção "Frente 3" adicionada.
• centro-convivencia-salvador/data/README.md — linha do novo arquivo adicionada.